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Fabrikation von Essig, Zucker, Stärke, sowie Butter- und Käsebereitung

Otto:Fabrikation von Essig, Zucker, Stä
Autor: Friedrich Julius Otto
Verfügbarkeit: Auf Lager.
Artikelnummer: 1070139
ISBN / EAN: 9783956925320

Verfügbarkeit: sofort lieferbar

47,90 €
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Zusatzinformation

  • Autor:
  • Verlag: Fachbuchverlag-Dresden
  • ISBN / EAN: 9783956925320
  • Bindung: Taschenbuch

Produktbeschreibung

Als Grundlage für die Essigherstellung können alkoholhaltige Flüssigkeiten, beispielsweise Wein, Apfelmost, Bier, Reiswein, auch Malzsud oder zuckerhaltige Flüssigkeiten wie Traubensaft dienen. Für die Herstellung von Malzessig wird zunächst eine Getreidemaische vorzugsweise aus gemälzter Gerste geschrotet und mit heißem Wasser vermischt. Durch enzymatische Prozesse bei diesem Maischen wird Amylose in Malzzucker Maltose und Traubenzucker (Glucose) umgewandelt. Dabei entstehen auch andere Zuckerarten. Im vorliegenden Band wird die Fabrikation von Essig, Zucker, Stärke, sowie Butter- und Käsebereitung ausführlich beschrieben, ebenso die Fabrikation des Stärkegummis und Stärkezucker. Illustriert mit über 100 S/W-Abbildungen.§§Nachdruck der Originalauflage von 1867.

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